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    學習下丹麥是如何管理豬肉養殖
    http://www.dzyan360.cn | 時間:2014-04-15 10:07:31 | 關注人次[] | 字體設置:

      《經濟學人》去年發布了《全球食品安全指數報告》,丹麥位居全球第二。丹麥被譽為歐洲食櫥和乳酪工廠,農產品近3/4出口,豬肉出口更占全球1/4份額。“像丹麥這樣的小國家,之所以能保持出口大國地位,正是源于高效、控制嚴格的食品安全體系。”丹麥食品和農業委員會首席顧問表示。

      進養殖場 沐浴消毒病菌無從遁入

      養豬業是丹麥的支柱產業,丹麥全國只有3萬名注冊農民,但年產3000萬頭豬,85%豬肉出口到全球市場,中國是丹麥第四大豬肉出口市場,2012年中國從丹麥進口近20萬噸豬肉。

      丹麥養豬研究中心SPF健康控制實驗室主任本特·尼爾森以養豬場為例介紹了丹麥的農產品安全控制體系。他說,丹麥絕大多數豬都加入特定病原健康計劃,采用無特定病原(SPF)進行種豬育種,并且養豬場實行隔離封閉式管理。

      為了防止人帶入細菌,養殖場對人員進出有嚴苛的標準。當養殖者進出畜棚時,必須清洗干凈,甚至連養殖場辦公室的電腦鍵盤、電話、淋噴頭、廁所和餐廳等都要仔細清潔。

      剛剛抵達丹麥的外國人48小時內不允許進入養殖場。如想參觀,必須全身沐浴清洗消毒,從內到外著豬場統一提供的工作服,帶進豬場的相機等也要嚴格消毒,參觀者不準私自給豬喂食或者直接接觸豬。

      養殖牲畜 數據庫監督拒絕抗生素

      丹麥執行歐盟的食品安全法規,并且更加嚴格。在丹麥,農場里每頭牲畜都有“身份證號”。“我們為所有牲畜建立中央數據庫,包括它們的出生時間地點,是否換過農場等,每個動物都有一個號碼,一旦有疫情,可很快追溯到是哪里出問題。”詹斯·林說。

      詹斯·林最引以為豪的是丹麥嚴格控制動物體內抗生素、激素等藥品殘留。“在丹麥,獸醫只能開藥方,不能賣藥,農民必須從藥房買藥,這有效降低了抗生素等藥品的使用。”

      現在仍有很多國家在飼料中添加抗生素作為生長劑,而丹麥2000年已經禁止所有動物一律禁止使用抗生素飼料。

      此外,所有獸醫開出的抗生素等藥品,必須上報到中央數據庫,受社會和當局監督。“如當局發現某個獸醫開的抗生素或其他藥品多于所需,或某個農民使用多于必需的藥品,他們就會和藥房去談,確認問題,接下來就是嚴厲的補救措施,農民和獸醫也就會面臨高額罰款。”詹斯·林說。

      如此嚴格的標準離不開農民的支持。“丹麥農民都受過高等教育。”詹斯·林說,想成為農場主,先要在學校里學習3年,然后在農場實習一年多,再通過考試才能獲得“綠色證書”,只有持“綠色證書”的人才有購買農場的資格。

      運輸牲畜 “VIP包廂”避免感染

      食品安全是一個鏈條,“整個鏈條的強度由最弱的環節來決定,”實驗室主任本特·尼爾森說,所以在運輸環節要嚴格。他笑稱,丹麥的豬在運輸中享受“VIP豪華包廂”待遇。

      為避免運輸過程中感染,丹麥使用帶有密封空氣過濾器通風設備的專用車來運輸豬。“車廂內空氣流通、溫度、濕度等數據都通過計算機控制,就連司機都是經過特殊訓練的。”尼爾森主任說,這簡直就是“商務艙”。

      此外,卡車每次運輸后要清洗、消毒,并隔離一定時間后,才能再次到農場去運送牲畜。

      而在屠宰場,丹麥政府也有創新。屠宰流水線上的檢查員有些是屠宰場自己的工人,有些則是政府的“臥底”。

      詹斯·林介紹說,“政府每年兩次會將這些檢查員的工資計算出來,我們有多少檢查員,在這里工作了多長時間,然后寄給屠宰場賬單,要求他們給這些檢查員開工資。而一旦發現問題,檢疫人員有權獨立行使監督檢查職能,立即建議采取改進措施,情況嚴重的可要求關閉工廠。”

      “我們有一個非常嚴格的體系,其他歐盟國家不大可能做到,因為不同的環節,比如農場、組織、屠宰場等有不同的利益。但丹麥采取了聯營的體系,每個農場主都是行業會員,整個行業里要風險共擔,利益共享,所以政府、組織、農場、屠宰場可以密切合作。”詹斯·林對這一體系非常自豪。

      看點 “笑臉計劃”把關餐館

      丹麥首都哥本哈根的餐館大門上貼著一張笑臉,這是相關管理機構給丹麥餐館發的“評級單”,可以讓顧客一眼就知道,這家餐館的食品安全和衛生狀況處于什么等級。

      詹斯·林告訴記者,丹麥對餐桌環節的檢查非常嚴,而為了讓檢查結果容易被顧客所知,實施了“笑臉計劃”。該計劃分為四個等級:大笑、微笑、面無表情和哭臉。

      “相關機構會對丹麥的餐館、超市、面包店、肉鋪、菜攤等進行不定期的檢查。”詹斯·林說,檢查人員有一個長長的檢查單,“廚房是否衛生,食物原料是否新鮮,冰箱或者制冷設備貯存的溫度是否合適,甚至垃圾桶清潔是否及時等。如果連續四次檢查都很好,沒有任何問題,就可以得到大笑臉;如果連續幾次檢查都是哭臉,或者上次檢查的問題沒有改正,那就要面臨高額罰款。”

      所有的檢查結果都會在網站上公布,“所有餐館都必須在入口明顯處貼上這個標識。如果把標識藏在不顯眼地方,就會被罰款。”詹斯·林介紹說,目前全丹麥,得到最高等級大笑的娃娃臉的商家有53.5%。

     來源:豬病新干線  作者:豬病新干線 
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